Lo de Raúl

Belleza 40% integral

Belleza 40% integral

Pan hidratación 40% 28°C ambiente panmasa madreintegral

Sin mucha perolata va una variante de el pan anterior aumentado un poco el agua y la proporción de harina integral. Quedó de rechupete.

Con esta hidratación (70%) aguantó bien directo en el molde toda la noche sin pegarse y sin desarmarse cuando lo saqué.

la receta

Masa madre (paso cero)

50 g Masa Madre Activa
200 g Harina Blanca
100 g Agua Un poco tibia

Masa final

300 g Harina Blanca
200 g Harina Integral Molienda Fina
350 g Agua Tibia
136 g Masa Madre Activa
9 g Sal
9 g Miel

Itinerario

  1. Día 1
  2. 8am Alimentar MM
  3. 15hs Mezclar Harinas y Agua
  4. 30 min después Agregar Masa Madre, mezclar
  5. 30 min después Agregar sal y miel, mezclar
  6. Durante las siguente 5 horas Estirar y plegar cada una hora y media
  7. 22hs Darle forma en la mesada y colocar en molde. Llevar a la heladera envuelto en una bolsa.
  8. Día 2
  9. 8am Precalentar el horno a 250 grados
  10. Cuando está caliente LLevar al horno en una olla de hierro tapado o en una bandeja común con otra por debajo. Si se usa la bandeja echar un vaso de agua fría.utos tapaf
  11. 3o minutos después Destapar la olla (si usaste olla). Bajar a 200 grados.
  12. 20 minutos después o cuándo alguna parte está bien negrita. Sacar del horno y esperar que se enfríe.

Fuente: Una variante de El Definitivo