Sin mucha perolata va una variante de el pan anterior aumentado un poco el agua y la proporción de harina integral. Quedó de rechupete.
Con esta hidratación (70%) aguantó bien directo en el molde toda la noche sin pegarse y sin desarmarse cuando lo saqué.
la receta
descargar la tabla| g | Harina Blanca | mezclar | esperar que duplique 6 a 8 h |
| g | Agua Un poco tibia | ||
| g | Masa Madre Activa | ||
| 350 g | total | ||
| horno a 250°, olla de hierro tapada o bandeja con un vaso de agua fría abajo | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| g | Harina Blanca | mezclar día 1 · 15 h | mezclar +30 min | mezclar +30 min | estirar y plegar cada hora y media 5 h | formar en la mesada, al molde y a la heladera dentro de una bolsa 22 h · en frío | hornear tapado, después destapar hasta que esté bien negrita día 2 · 30 min a 250° + 20 min a 200° |
| g | Harina Integral Molienda Fina | ||||||
| g | Agua Tibia | ||||||
| g | Masa Madre Activa | ||||||
| g | Sal | ||||||
| g | Miel | ||||||
| 1004 g | total | ||||||
Fuente: Una variante de El Definitivo
